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家政学(食物)
調理学実習Ⅰ・Ⅱ
簡易版ティーチングポートフォリオ:池田友子(PDF形式:161.01 KB)
青森県の郷土料理の伝承
青森県の各地域で作られ、食べられてきた郷土料理を若い世代へ伝えていきたいと考えています。調理学実習では、味覚的な嗜好の調整を行いながら、学生の皆さんに合うような味付けにしています。郷土料理として使用する食材を大きく変えることはありませんが、これを加えるとおいしくなるなどアレンジもしていきます。嗜好を満足させることや、作りやすいことなど郷土料理を見直す機会を持つことは、今後の郷土料理の伝承につながっていくと考えています。
https://researchmap.jp/serene-2
【掲載】
【講師】
【出演】
2024.10.28 短命県返上!「健康料理教室」第4回目を開催しました(10/25)
2024.09.11 NHK青森(ラジオ第一・NHK-FM)「ラジオでもナノコエ!『ナノコエ、きがへで』」食物栄養学科池田講師へのインタビューが放送されます